コンベヤラインにおいて、コンベヤは停止せずに搬送物を一時的に保持したり、搬送物をストックする場合に使用するコンベヤはありますか？

そのような場合は、アキュームローラを使用します。
通常スプロケットのはいたアキュームローラを使用しますので、ローラチェーンでコンベヤを駆動させます。その他用途によって、多種多様な方法があります。